Обавезна примена HACCP система

Сходно важећим прописима сви субјекти у пословању храном су дужни да обезбеде да су у свим фазама производње, прераде и промета хране које су под њиховом контролом, испуњени услови у вези са хигијеном хране. Дакле, дужан си да обезбедиш систем за осигурање безбедности хране у складу са принципима добре произвођачке и хигијенске праксе и анализе опасности и критичних контролних тачака (HACCP).

Добра произвођачка и хигијенска пракса представљају скуп процедура којима се обезбеђује хигијена радне средине и производња безбедних прехрамбених производа, а што представља предуслов за примену HACCP система.

HACCP система представља систем безбедности хране који се заснива на анализи и контроли потенцијалних опасности којима су изложене сировине, могућих опасности при руковању, производњи, дистрибуцији и конзумирању крајњег производа.

Како би разумео сврху HACCP система, потребно је да знаш да исти подразумева пре свега анализу ризика односно идентификацију опасности које могу настати у свакој фази производње хране и процену њихове штетности за људско здравље. У случају идентификације таквих опасности, примењују се поступци у производњи којима се може спречити или елиминисати ризик по сигурност хране или се пак његов утицај свести на прихватљив ниво.

Такође, уколико се бавиш производњом хране дужан си да у сталном радном односу имаш одговорно лице одговарајуће стручне спреме за спровођење добре произвођачке и хигијенске праксе и примену HACCP.

Више информација о HACCP систему као и моделе писаних процедура, планова и интерних записа у производњи хране можеш пронаћи на следећим ЛИНКОВИМА: ЛИНК 1 и ЛИНК 2.